[시와나무] 막걸리로 식초(종초) 만들기

 

아로니아 와인을 이용한 발사믹 식초를 만들기 위해 일단 막걸리로 식초(종초)를 만들기로 하였다.

유투브 자료 등을 참고하여 시도해 보지만 성공 여부를 장담할 수는 없다.

일단 시도해 보자.

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누룩으로 만든 막걸리 두통을 사다가 일주일동안 마개를 따지 않고 그냥 실온에다 세워두었다.

자연발효 식초 1병을 마트에서 사오고, 막걸리 750ml 2통과 막걸리 양의 1/2인 식초 750ml를 병에다 부어주었다.

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공기가 통하도록 면포로 덮고 마개는 그냥 살짝 얹어두었다.

온도가 20도~25도 정도가 되면 좋다는데 아직은 날씨가 더우므로 그냥 실온에 보관하기로 한다.

위에 초막이 생겨야 하는데 초막이 생기면 다시 포스팅하기로 하고 일단은 기다림..

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<9월 27일 무려 20일만에 첫 초막이 형성>

기다리던 초막이 형성되기 시작한다.

아울러 아주 상큼하고 맛난 식초 냄새가 진동을 한다.

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초막 아래로 공기가 잘 순환하도록 하루에 한번 정도 잘 저어준다.

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보온에 유의하며 잘 보관.

막걸리 종초가 잘 익어가고 있다.

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